Herzlich willkommen in der Abteilung

Gastronomie

Essen und Trinken
hält Leib und Seele zusammen

Hotellerie und Gastronomie stehen für Genuss und Lebensfreude. Wandel ist hier Normalität: Trends entstehen, Gästewünsche ändern sich, Innovationen drängen auf den Markt. All das verändert auch die Arbeit. Deshalb wurden im letzten Jahr die Ausbildungen der Gastronomie, Hotellerie und Küche neu strukturiert. Digitales, Nachhaltigkeit und Teamwork spielen Hauptrollen, alle Ausbildungsinhalte standen auf dem Prüfstand und wurden an veränderte Anforderungen angepasst.
Engagierte Nachwuchskräfte können ihre Kreativität, ihr Können und ihr kulinarisches Gespür bei der schulinternen Regionalmeisterschaft unter Beweis stellen. Eine weitere Aktivität zur Nachwuchsförderung ist die Teilnahme an den Bayerischen Jugendmeisterschaften mit sehr erfolgreichen Einzel- und Teamplatzierungen. Fester Bestandteil der Abteilung Gastronomie in Zusammenarbeit mit der IHK sind auch Kurse als Zusatzqualifikation für unsere Schüler*innen im Bereich Service und Küche. Für unsere Schülerinnen und Schüler bieten wir damit Möglichkeiten, ihr Potenzial zu entfalten und ihre Karriere zu fördern.

Ausbildungsberufe und Ausbildungsdauer

In der Abteilung werden ab dem Schuljahr 2022/23 entsprechend der Neuordnung der Gastronomieberufe folgende Ausbildungsberufe unterrichtet:

Fachkraft Küche (Neu – zweijährige Ausbildung)
Köchin/Koch (Grund- und Fachstufe)
Fachkraft für Gastronomie (zweijährig) mit Schwerpunkt Restaurantservice bzw. Systemgastronomie
Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie (Grund- und Fachstufe – ehemals Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann)
Fachmann/-frau für Systemgastronomie
Hotelfachfrau/Hotelfachmann (Grund- und Fachstufe)
Kaufmann/-frau für Hotelmanagement (nur Grundstufe – ehemals Hotelkauffrau/Hotelkaufmann)

Seit dem Schuljahr 2025/2026 findet der Berufsschulunterricht ausschließlich im Block statt.

Ausbildungsprofil

Gastronomieberufe bieten vielfältige Karrierewege in Küche, Service und Management. Die duale Ausbildung verbindet Berufsschule und Praxis im Betrieb. Schülerinnen und Schüler erwerben fachliche Kompetenzen in Wareneinsatz, Hygiene, Serviceabläufen, Gästekommunikation sowie digitaler Bestell- und Kassentechnik. Betriebe profitieren von praxisnah geschultem Nachwuchs mit Teamfähigkeit, Belastbarkeit und Serviceorientierung.

Wettbewerbe
und Weiterbildung

Über den Unterricht hinaus bieten wir unseren Schülerinnen und Schülern Möglichkeiten sich weiterzubilden oder sich mit anderen Auszubildenden im fairen Wettkampf zu messen. Der Wettbewerb der Gastronomie findet jedes Jahr statt und bildet die Qualifikation für die Bayerischen Jugendmeisterschaften, bei denen wir regelmäßig Teilnehmer und mit Jana Meier im Jahr 2025 die Siegern im Bereich Köche stelle konnten.
Den Barwettbewerb der bayerischen Berufsschulen konnten unsere Auszubildenden Jahr 2024 gewinnen, als Siegerschule richteten wir die fünfte Auflage am 14.03.2025 aus.

Impressionen

Passauer Goldpomeranze
Die besondere Zitruspflanze im Schulgarten

Im Gemüse- und Kräutergarten unserer Gastronomie-Abteilung wächst ein echtes Original: die Passauer Goldpomeranze. Als einzige Zitrusart, die nördlich der Alpen im Freien überwintert, beeindruckt sie mit strahlendweißen Blüten und goldgelber Schale. Historisch seit 1554 belegt und regional verwurzelt, ist sie botanisch einzigartig, robust im Anbau und in Duft wie Optik eindrucksvoll. Kulinarisch bleibt sie anspruchsvoll: aromatisch-sauer, zartbitter und damit ideal für versierte Hände.

Unter Leitung von FOL Alois Wimmer entwickelt unser Kochteam kreative, gelingsichere Rezepte – von fein abgeschmeckten Saucen über anregende Aperitifs und saftige Kuchen bis hin zu cremigen Desserts, erfrischenden Eiskreationen, verführerischem Konfekt und würzigen Lebkuchen. So wird die „Poncirus trifoliata“ vom Exoten zum regionalen Geheimtipp – für angehende Profis ebenso wie ambitionierte Hobbyköchinnen und -köche.

Mehr erfahren Sie auf passauer-goldpomeranze.de, in der ARD-Mediathek und im Pressebereich dieser Website. Hör-Tipp: der Radiobeitrag des Bayerischen Rundfunks vom 06.04.2025. Bei Fragen zur Verarbeitung hilft Ihnen Alois Wimmer gerne weiter: a.wimmer@bspa.de.